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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

制作咸蛋黄云朵蛋挞，以下做法错误的是（）

A.蛋挞出烤箱后，立即摆放上棉花糖

B.糖粉罐倾斜45度撒一次咸蛋黄粉

C.咸蛋黄云朵蛋挞最佳赏味期为30分钟

答案

AC

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第1题

比利时黑巧云朵蛋挞上市时间（）

A.11.27号

B.11.30号

C.12.7号

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第2题

比利时黑巧云朵蛋挞单点多少元（）

A.9

B.8

C.16

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第3题

加2平勺猪肉酥的饭团是（），加2平勺油条脆的饭团是

A.金沙咸蛋黄饭团，肉酥油条饭团

B.肉酥油条饭团，培根蛋肉酥饭团

C.培根蛋肉酥饭团，金沙咸蛋黄饭团

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第4题

制作蛋挞皮使用的是（)。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉和高筋粉

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第5题

制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）。

A.1∶1∶1.5

B.1.5∶1∶1

C.1∶1.5∶1

D.1∶1∶2

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第6题

制作高丽糊的原料是（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

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第7题

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏人盏内时高于盏边

D.蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满

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第8题

根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有（）。

A.蛋清打法

B.蛋黄大法

C.蛋清打法和蛋黄大法

D.混打法和清打法

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第9题

清打法又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。()

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第10题

霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成了“浑汤蛋”。（）

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第11题

以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（)。

A.鸡蛋生吃对机体十分有利

B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

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