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以京华火腿为例阐述中式火腿的加工工艺,并谈谈中式火腿的发展趋势。

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第1题
西式火腿和中式火腿的加工工艺是完全相同的。()
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第2题
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第3题
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第4题
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第5题
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第6题
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第7题
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第8题
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第9题
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第10题
金毕火腿技腌制加工季节分为不同的种类,其中品质最好的是()。

A.早冬腿

B.正冬腿

C.春腿

D.晚春腿

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第11题
火腿加工中尽量避免采用PSE肉作为原料肉,主要因为其保水性差。()
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