首页 > 建筑规划
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴,其成品()、…”相关的问题
第1题
松炸,是鲜嫩柔软的原料挂蛋(),在低油温的大油锅中慢慢加热成熟,成品外表洁白膨松绵软,是鲜嫩柔软的一种炸法。

A.泡糊

B.挂糊

C.挂

D.泡

点击查看答案
第2题
()将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法。

A.松炸

B.软炸

C.脆炸

D.香炸

点击查看答案
第3题
制作熘糊蛋时,常加入一些配料和调味料以增滋味,且视其不同特性分先后加入,()和新鲜香草应在最后放入。

A.洋葱

B.培根

C.芝士

D.虾仁

点击查看答案
第4题
烹制菜肴所用糊中保水性最好的糊()

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

点击查看答案
第5题
炸猪排在烹调时还需要挂的糊是()。

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

点击查看答案
第6题
挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。

A.90~120℃

B.130~160℃

C.170~200℃

D.210~240℃

点击查看答案
第7题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

点击查看答案
第8题
制作泡芙时,面糊煮的时间不够,会影响()。

A.面糊的糊化程度

B.蛋量的增加

C.泡芙表面厚度

D.泡芙表皮的酥脆程度

点击查看答案
第9题
()的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋白糊

D.全蛋糊

点击查看答案
第10题
我们把挂糊类炸分为脆炸、()、松炸、纸包炸五种。

A.纸包炸

B.软炸

C.酥炸

D.脆炸

点击查看答案
第11题
脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改