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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用于罐头加工的原料,成熟度的选择很重要,最适宜的成熟度应是:()。

A.7-8成熟

B.6-7成熟

C.9-A0成熟

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第1题
水果的分选对果实罐头来说相当重要,分选包括()和(),其中()是指剔除腐烂霉变、畸形、病虫害、成熟度不足或过度成熟的不合格原料;()是指按制定出的级别或等级的标准,根据水果的成熟度、糖酸比、生青腐烂果实所占的比例来将水果分开为若干等级。
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第2题

制作苹果脯时原料选择很重要,一般较好的原料是:()。

A.选果大、果芯小、酸分偏高的品种

B.选择褐变不显著的耐煮的品种

C.A+B的品种都可

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第3题
果汁加工原料的成熟度应为()。

A.坚熟

B.绿熟

C.完熟

D.生理成熟

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第4题
罐头加工中,影响微生物耐热性的因素有()。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第5题
按加工状态来分、烹饪原料可以分为()干货原料、复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.腌制原料

C.腊味原料

D.罐头原料

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第6题
果品加工对原料总的要求是要有()。

A.合适的种类、品种

B.大

C.适当的成熟度

D.良好、新鲜完整的状态

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第7题

水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()

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第8题
刮刀的用途是()。

A.开罐头

B.去瓜果蔬菜原料的表皮

C.用于果蔬雕刻

D.去鱼鳞,刮去原料上的污物等

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第9题
关于产品或者原料腐败变质,以下哪些是正确的()

A.产品、即食食品、加工过程中的原料腐败变质正在被使用是明显偏差

B.腐败变质的品项无禁用标识且未被隔离,为明显偏差项

C.罐头渗漏生锈、胀听或者原料胀袋,且无禁用标识,为明显偏差项

D.接逢处有凹陷破损的罐头原料正在被使用为明显偏差

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第10题
()俗称“银鱼柳”是西餐的上等原料,其肉色暗红,肉质细嫩,味道鲜美。但因其肌肉组织脆弱,离水后极易受损腐烂,故在西餐中常将其加工成罐头制品。

A.鲱鱼

B.鳀鱼

C.鲽鱼

D.鳜鱼

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第11题
鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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