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[单选题]

制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克17.00元,该菜主料成本为()。

A.3.40元

B.4.25元

C.3.75元

D.2.75元

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第1题
制作芫爆肉丝,用肉丝200克(猪通脊进价每公斤22元,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元),净香菜75克,每公斤6元,调料及小料共计1.75元,求该菜成本。若销售毛利率为40%,求该菜食售价。

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第2题
制作火腿炒意式面条的主料是意式面条、火腿丝;调料有()、葱头丝、植物油、盐、糖、辣酱油等。

A.番茄酱

B.番茄肉

C.罗勒酱

D.橄榄油

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第3题
下列食物重量等于1个食品交换份的是()

A.15g花生油

B.40g面粉

C.50g猪肉

D.200g白菜

E.500g苹果

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第4题
制作柏林式煮猪肉酸白菜必须把猪肉刮洗干净切成两块,放在锅内。并把()用冷水冲一下,放在猪肉的周围。

A.酸白菜

B.酸菜

C.梅菜

D.榨菜

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第5题
张爷爷,66岁,因低位直肠癌行肠造口术后,下列宜进食的是()

A.芹菜肉丝

B.蒜蓉虾

C.蕃茄炒蛋

D.洋葱炒肉

E.凉拌鸡

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第6题
肉丝、片、丁上浆时,使用(),是为了使肉变嫩,但此方法却使食物中大量的营养素被破坏。

A.酱油

B.食盐

C.味精

D.小苏打和碱性物质

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第7题
奶酪煽猪排的主料是净猪外脊肉400g,配料是()200g。

A.巴马仙奶酪

B.番茄

C.洋葱

D.炒意大利面条

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第8题
进价金额核算法,是指只按进价金额核算库存商品增减变动及结存情况的核算方法, 适用于经营鱼、肉、瓜果、蔬菜等鲜活商品的商品零售企业库存商品的核算。判断对错
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第9题

猪肉中最嫩的一块肉是()。

A.颈肉

B.后臀尖

C.里脊

D.外脊

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第10题
制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨,偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。()
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第11题
肉三鲜馅的原料是猪肉、()和海参。

A.鲜贝

B.鱿鱼

C.虾仁

D.鲍鱼

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