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第1题
家具镶嵌花纹图案所用骨材有牛骨、大鱼骨、象牙及其他各种动物的骨骼。若用牛骨镶嵌，多为牛的肩胛骨、大腿骨，配以黄杨木、螺钿、大鱼骨等镶嵌材料。骨嵌可分为（)两种。
A.平嵌和压嵌
B.拼贴和平嵌
C.高嵌和平嵌
D.凹嵌和平嵌
第2题
用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。
A.三文鱼
B.鲶鱼
C.龙利鱼
D.鲆鱼
E.鳕鱼
第3题
下面表达错误的是（）
A.新鲜羊骨头原料要新鲜，中间砸断，露出骨髓，放入锅中，添加开水煮去血水，加香料煮3小时
B.开水，放入葱节和大姜，放入羊骨中火煮2-3小时。如果水少中间加水
C.熬汤过程中。调好味道，味道更鲜美
D.要想把汤熬成浓白色，在汤中加适量的羊尾油，大火熬制过程中，脂肪蛋白质分子漂浮在汤中，产生白色，汤也越发浓郁
第9题
预制一批高汤,以下哪一项标准是正确的（）
A.3000克的热水+1.5千克鸡汤料包+ 1千克的鸡骨高汤+0.5千克的猪骨高汤
B.3850克的热水+1.5千克鸡汤料包+ 1.5千克的鸡骨料包+0.5千克的猪骨高汤
C.3850克的热水+2千克鸡汤料包+ 1千克的鸡骨料包+1千克的猪骨高汤
D.3000克的热水+2千克鸡汤料包+ 1千克的鸡骨料包+1千克的猪骨汤
