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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

A.一个方向不彳----金黄色

B.反复间断——乳白色

C.一个方向不停----乳白色

D.多方向不彳一乳白色

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第1题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌时间()。
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第2题
调制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()、()。

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第3题
物理膨松面主坯,温度对打蛋工艺的影响有什么?
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第4题
物理膨松面主坯,温度对打蛋工艺的影响有哪些?

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第5题
凋制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()。
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第6题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第7题
调制膨松面主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。()
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第8题
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。()
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第9题
在生物膨松面坯的调制中,通常糖、酵母、水的用量多,则面坯()。

A.较软

B.较硬

C.较大

D.较小

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第10题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第11题
在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.25~35℃

D.45~50℃

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