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第1题
下面几项中，广式面点的特点的是（)。
A.带馅糕点要求皮薄而不露馅
B.馅大以突出馅芯的风味
C.味道清淡、鲜滑
D.肉馅多用“水打馅”
E.味道浓郁
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第2题
京式面点的特点是（)。
A.带馅糕点要求皮薄而不露馅
B.馅大以突出馅芯的风味
C.味道清淡、鲜滑
D.肉馅多用“水打馅”
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第3题
（)是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼真。
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第4题
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）
A.虾饺汤包
B.豆沙包,馅饼
C.三鲜包枣泥包
D.四喜饺小鸡酥
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第5题
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。（）
A.豆沙包、馅饼
B.四喜饺、小鸡酥
C.虾饺、汤包
D.三鲜包、枣泥包
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第6题
面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，（);技法多样，造型逼真等方面。
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第8题
广式面点中的（)，为广式面点所独有，除烹制的馅心具有独特风味外，且制馅方法也别具一格，即用面捞芡拌和法。
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第9题
用料丰富，但以麦面为主的面点流派是（)。
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第10题
苏式面点就是以长江以北扬州、泰州、台州三个地方形成的地方风味。（）
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