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[单选题]

下列原料中,适用于抹刀方法进行刀工处理的是()。

A.鸡脯肉

B.鸡腿肉

C.大虾肉

D.牛肉

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第1题

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。()

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第2题
用酒及香辛料的炝制方法主要适用于动物性原料中的鲜活水产品,餐饮业把这种制法称为“酒炝”()
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第3题
GB4789.40-2016标准规定了食品中克罗诺杆菌属的检验方法。适用于婴幼儿配方食品、乳和乳制品及其原料中克罗诺杆菌属的检验。()
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第4题
在植物有效成分的提取过程中,常用萃取法、蒸馏法和压榨法。下列关于这三种方法的叙述,错误的是()

A.蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解,然后把水蒸发掉,剩余部分即为芳香油

B.压榨法的实验原理是通过机械加压,压榨出原料中的芳香油

C.萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发掉有机溶剂后就可以获得芳香油

D.蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油

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第5题
含致敏原的原材料或成品泄露时,处理方法有()

A.对泄露的现场进行隔离,控制人员和其他工器具、物料的进入

B.确认是否有受到污染的物料或工器具,必要时开展检测

C.对受污染的场所、工器具进行清扫、清洗

D.对用于清洁的工具器、人员服装进行统一清洗

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第6题

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第7题
()是指用不锈钢片制成的无锋刃、圆头刀具。

A.抹刀

B.滚刀

C.锯刀

D.刻刀

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第8题
香炸的烹调方法,是将原料刀工处理后,经过腌制,再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()
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第9题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
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第10题
砌筑工程施工前应准备的工具有()

A.手板锯、切割机

B.瓦刀、勾缝器

C.抹刀、木槌

D.皮数杆

E.工程线

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第11题
下列原料中()稳定性最差,生产中都需经过特殊加工处理和包被,且需注意贮藏条件。

A.以上都不是

B.微量元素

C.维生素

D.氨基酸

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