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第1题
面团发酵时醒发箱的适宜温度的工艺参数是（）。
A.10~15℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.28~30℃
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第2题
根据产品要求，对（）进行诸如刷蛋液、沾碱水、撒芝麻、盐、划口等形式的烤前装饰
A．搅拌好的面团
B．中间醒发好的面坯
C．最后醒发好的面坯
D．烘烤后的面坯
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第4题
面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。（)
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第5题
汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后立即进入烤箱烘烤（）
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第6题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
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第7题
汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后就立即进入烤箱烘烤。（)
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第8题
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
A.发酵速度缓慢
B.醒发后面团会下塌
C.烘烤时体积收缩
D.面包体积小
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第9题
搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。
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第10题
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
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第11题
为确保面团尽可能均匀受热发酵，常温醒发的面团叠放不可超过（）层。
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