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第1题
请选择一组熟咸馅（)
A.三鲜馅，百花馅，鱼胶馅
B.咖喱馅，叉烧馅，冬菜馅
C.肉丝春卷馅，三鲜馅，菜肉馅
D.汤包馅，鲜肉馅，咖喱馅
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第2题
以下哪些物料可执行分切解冻操作（）。
A.冷冻榴莲肉
B.蛋黄蓉
C.梅菜扣肉馅
D.冷冻芋泥馅
E.京日低糖红豆馅
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第5题
门店使用的铁板烧锅贴中，锅贴有哪几种口味（馅）（）
A.牛肉馅、猪肉馅
B.猪肉馅、韭菜鸡蛋馅
C.牛肉馅、韭菜鸡蛋馅
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第6题
面点加工的（）必须，当天加工制作使用，当天毕餐后一律销毁
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第7题
馅心种类常见的有咸馅、甜馅等，其咸馅根据用料可分为()。
①素馅②荤馅③荤素馅④腊肉馅
第8题
京式面点的特点是（)。
A.带馅糕点要求皮薄而不露馅
B.馅大以突出馅芯的风味
C.味道清淡、鲜滑
D.肉馅多用“水打馅”
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第9题
奶黄包经搓条，揪剂、制皮后包入（)，上笼蒸制而成。
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第10题
下面几项中，广式面点的特点的是（)。
A.带馅糕点要求皮薄而不露馅
B.馅大以突出馅芯的风味
C.味道清淡、鲜滑
D.肉馅多用“水打馅”
E.味道浓郁
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