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第2题
刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。（)
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第5题
为防止中暑，应该少量多次饮水或饮点（）为好
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第6题
荔浦秋芋饺的风味特点：色泽金黄，表面蜂窝状，质地（），馅香湿润可口
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第7题
下列关于菊花形花刀叙述错误的是（)。
A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止丝断裂
C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性
D.斜刀片要剞厚一些
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第8题
酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)
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第9题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第10题
掘进工作面有淋水的地段，要加大支架密度、背严顶帮，防止冒顶事故。（)
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