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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

防止莲藕变色需要泡（)。

A.冷水

B.温水

C.盐水

D.白醋水

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第1题

为防止香芋变色要泡白醋水。（)

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第2题

药材煎煮前侵泡所用的水为（)。

A.沸水

B.热水

C.冷水

D.热蒸馏水

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第3题

（)，也叫干菜泡发。

A.热水发

B.冷水发

C.浸泡

D.干料涨发

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第4题

关于米粉面坯调制工艺说法正确的是（）。

A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多

B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后

C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多

D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅

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第5题

每晚用（）泡脚，以不烫为宜，因糖尿病周围神经病变导致末梢神经功能降低，痛觉、温觉不灵敏

A．温水

B．烫水

C．冷水

D．药水

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第6题

用泡心法制作面坯的工艺过程有（）。

A.揉至软滑不粘手

B.加适量的冷水将干粉与熟粉反复揉和

C.糯、粳掺和的米粉倒入缸盆，中间开窝

D.冲入适量沸水，将中间米粉烫熟

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第7题

煮元宵点冷水，是为了促使元宵快速成熟，防止（）。

A.生

B.不熟

C.变形

D.爆裂

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第8题

未经完全熟化的石灰不得用于拌制砂浆，目的是（)。

A.防止抹灰后起鼓

B.防止开裂

C.防止变色

D.防止凹陷

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第9题

溴化锂吸收式制冷机，防冻结安全保护装置的防止对象是（)。

A.制冷剂

B.冷却水

C.冷水

D.溴化锂溶液

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第10题

煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。

A.糖水

B.冷水

C.温水

D.沸水

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