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刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。()

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第1题
为防止香芋变色要泡白醋水。()
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第2题
热菜配制时,刀工在烹调之()。

A.前

B.中

C.后

D.不分先后

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第3题
刀工就是烹调原料进行初步加工。()
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第4题
不属于刀工的作用()

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.丰富菜肴色泽

D.丰富品种

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第5题
在烹调中肝一般作为主料使用,刀工成型一般多为片状。()
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第6题
()不属于中国烹饪的特点。

A.刀工精细

B.选料讲究

C.不用配料

D.烹调方法多样

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第7题
在烹调中肝一般作为主料使用,刀工成型一般多为()状。

A.片

B.丝

C.块

D.条

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第8题
下列哪项不是刀工的主要作用之一的是()。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.保持完整形态

D.形态多样

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第9题
运用多样性的(),满足不同口味、不同质地菜肴的需要,才能制作出好的宴会菜肴。

A.刀工方法

B.烹调方法

C.加工工具

D.烹饪器皿

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第10题
辛国饭菜的烹调以配料严谨、刀工精致、调味独特、善控火候、技法多变而见长,但选料丰富,不太考究。()
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