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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

松质糕类制品需将糕粉放入()内进行熟制。

A.印模

B.模型

C.印子

D.花模

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第1题
松质糕工艺中为使米粉均匀吸水,拌好粉坯后要()。

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

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第2题
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟,但糕粉不能过厚。()
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第3题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。()
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第4题
松质糕粉坯制品按味道分类,成品大多数为()品种。

A.甜馅或甜味

B.咸馅或咸味

C.有馅

D.无馅

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第5题
由于松质糕的拌制工艺分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()
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第6题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第7题
关于蒸制腊味萝卜糕熟坯,以下说法不正确的是()。

A.蒸制时间灵活调节

B.熟坯应冷却后放入冰箱

C.熟坯无需冷藏

D.蒸糕时表面要封保鲜膜

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第8题
黏质糕在糕粉()后,需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

A.拌和均匀

B.蒸熟

C.掺糖

D.过罗

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第9题
熟制黏质糕时应注意()。

A.控制糕体厚度

B.温度调最高

C.判断黏质糕成熟度

D.蒸制时间要长

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第10题
制作松质糕掌握适当的掺水量需要考虑的因素有()。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种粉质的配比

D.糕的形状

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