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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

制作松质糕掌握适当的掺水量需要考虑的因素有（）。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种粉质的配比

D.糕的形状

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更多“制作松质糕掌握适当的掺水量需要考虑的因素有（）。”相关的问题

第1题

制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种米粉的配比

D.以上均是

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第2题

下列属于松质糕粉坯的掺粉工序有（）。

A.拌粉

B.掺水

C.静置

D.夹粉

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第3题

制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。（）

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第4题

松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟（）

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第5题

制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）、加热时间和火力。

A.米质

B.米量

C.时机

D.水量

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第6题

黏质糕在糕粉（）后，需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

A.拌和均匀

B.蒸熟

C.掺糖

D.过罗

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第7题

制作传统黄糖松糕应注意米浆的（）时间。

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第8题

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）

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第9题

由于松质糕的拌制工艺分清水拌和糖浆拌两种，所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。（）

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第10题

松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。

A.印模

B.模型

C.印子

D.花模

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