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[主观题]

低档筵席用料多用普通肉料及四季鲜蔬为主,常有()左右低档山珍海味充当头菜。

低档筵席用料多用普通肉料及四季鲜蔬为主,常有()左右低档山珍海味充当头菜。

A、5%

B、8%

C、10%

D、15%C

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第1题
《铁路旅客运输规程》二类包裹、抢险救灾物资,书刊,()果蔬类。

A.鲜或冻鱼介类

B.肉、蛋

C.新闻图片

D.奶类

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第2题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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第3题
腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克、淀粉6克、蛋清20克,食粉1.5克。()
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第4题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。

A.统一

B.精细

C.快捷

D.独特

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第5题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味(),侧重酥烂鲜香。

A.香甜细糯

B.清淡鲜香

C.浓中带甜

D.浓厚微咸

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第6题
鲜切果蔬褐变产生的原因、条件?

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第7题
云南是个四季鲜花开不败的“植物王国”。()此题为判断题(对,错)。
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第8题
对粤菜的描述正确的是()。

A.花色繁多,形态新颖

B.主要由广州菜、潮州菜、东江菜组成

C.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D.用料广博,讲究鲜、嫩、爽、滑

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第9题
果蔬鲜切处理后下列()是影响食用价值与经济价值的最主要因素。

A.颜色变化

B.质量变化

C.营养变化

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第10题
在进行变动成本差异分析时,形成直接材料数量差异的原因经常有( )。

A.操作疏忽造成废品和废料增加

B.机器或工具不适用造成用料增加

C.新工人上岗造成多用材料

D.紧急订货形成的采购成本增加

E.操作技术改进而节省材料

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