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[单选题]

苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味(),侧重酥烂鲜香。

A.香甜细糯

B.清淡鲜香

C.浓中带甜

D.浓厚微咸

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第1题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。

A.统一

B.精细

C.快捷

D.独特

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第2题
制作馅心原料成形的刀法主要有:切、剁、斩、排、砸等刀法。()
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第3题
茸是先将原料切成()后,再采用排刀法斩得更细称之为茸,现用碾碎机代替。

A.小形原料

B.大块

C.粗条

D.球

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第4题
()菜制作精细,成菜具有色泽金黄或浅棕、明亮晶莹、外脆里嫩、香甜可口等特点。

A.蜜汁

B.蒸

C.拔丝

D.松炸

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第5题
基床整平按精度要求可分为()。

A.粗平

B. 细平

C. 微平

D. 极细平

E. 精细平

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第6题
基床整平按精度要求可分为()。

A.粗平

B. 细平

C. 微平

D. 极细平

E. 精细平

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第7题
苏作家具的特点是()。

A.惜料如金

B.雕刻传统纹饰

C.工艺精细

D.纯手工制作

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第8题
制作烤火鸡的馅料要把()切成丁。

A.胡萝卜

B.火鸡肝

C.红菜头

D.面包片

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第9题
热菜制作流程是先切配再初步加工。()
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第10题
女性眉毛的生理特点是()

A.眉头细,眉梢粗

B.眉头粗,眉梢细

C.眉毛眉腰都粗

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