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[单选题]

苏州菜的特点是,细切粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。

A.统一

B.精细

C.快捷

D.独特

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第1题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味(),侧重酥烂鲜香。

A.香甜细糯

B.清淡鲜香

C.浓中带甜

D.浓厚微咸

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第2题
制作馅心原料成形的刀法主要有:切、剁、斩、排、砸等刀法。()
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第3题
茸是先将原料切成()后,再采用排刀法斩得更细称之为茸,现用碾碎机代替。

A.小形原料

B.大块

C.粗条

D.球

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第4题
制作烤火鸡的馅料要把()切成丁。

A.胡萝卜

B.火鸡肝

C.红菜头

D.面包片

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第5题
热菜制作流程是先切配再初步加工。()
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第6题
下列菜品中,采用“香炸”烹调方法制作而成的为()。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第7题
女性眉毛的生理特点是()

A.眉头细,眉梢粗

B.眉头粗,眉梢细

C.眉毛眉腰都粗

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第8题

右主支气管的特点是()。

A.细而短

B.粗而长

C.粗而短

D.细而长

E.较长

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第9题
右主支气管的特点是()。

A.粗而长

B.细而短

C.细而长

D.粗而短

E.较倾斜

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第10题
须状腰的形成是由于钻石在加工过程中过激的()造成的。

A.粗磨

B.细磨

C.抛光

D.锯切

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