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[判断题]

制作馅心原料成形的刀法主要有:切、剁、斩、排、砸等刀法。()

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第1题
制作馅心原料成形的刀法主要有:绞、拌、切等刀法。()
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第2题
手擀面条的成型刀法是()。

A.切

B.剁

C.剞

D.斩

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第3题
直刀法的基本类型包括()。

A.劈、剁、斩

B.切、剁、砍

C.剞、旋、刮

D.刀章有序

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第4题
()刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料

A.滚刀切

B.排剁

C.平刀批

D.铡刀切

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第5题
推拉刀法是将推刀切()连贯起来,一推一拉,快速将原料切断的方法。

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

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第6题
面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
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第7题
包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用()把纤维剁断,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第8题
馅心原料成形的基本要求是:要根据原料的性质,要符合馅料()的要求。

A.量

B.形

C.质

D.味

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第9题
直刀法的分类有切、剁、砍。()
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