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[单选题]

制作匈牙利烩牛肉必须用到的调料是()。

A.辣椒粉

B.甜椒粉

C.黄芥末

D.孜然粉

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第1题
牛肉中()部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊,其肉肌间脂肪较多,风味香醇,可作肉扒及烩肉。

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

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第2题
关于复合味精的正确叙述是含有天然食物提取物、含有谷氨酸钠成分、品种有牛肉精,鸡肉精、蔬菜精等、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的()类物质。

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第3题
食品采购的卫生管理有哪些要求?()

A.大宗食品采购必须定点、规范、索取食品/原料的卫生许可证、检验合格证或化验单

B.严禁采购非定型包装的熟肉制品,严禁制作凉菜

C.食品采购台账必须详实、规范

D.小宗调料、副食品等采购无须索证

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第4题
对于制作烩菜,通常一些专业厨师会在烩菜制作完成后将少司增稠。()
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第5题
滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。()
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第6题
鱼香味中需要用到的香辛调料除葱、外,还有()。

A、干辣椒

B、蒜

C、八角

D、洋葱

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第7题
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。()
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第8题
适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是生抽、麦芽糖、红曲、()。

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第9题
咖喱油菜花制作的主料有净菜花;调料有咖喱粉、生菜油、葱头、姜末、大蒜末、香叶、干辣椒。()
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第10题
制作菜肴香橙烩鸭时,如果橙皮下的白色部分去除不干净则会出现()。

A.涩味

B.酸味

C.麻味

D.苦味

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