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[判断题]

谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。()

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第1题
按照传统,中国烹饪由菜品烹调和面点制作两大部分构成,前者称为“红案”,后者称为“白案”。()
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第2题
烹饪色彩美学的关键是色彩在烹调制作过程中的()运用。

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第3题
()属于职业技能

A.会计小红的机动车驾驶技能

B.家庭主妇日常在家中所运用的插花技能

C.大学生小明课余学习的营养知识技能

D.西点厨师所掌握的面点制作技能

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第4题
运用多样性的(),满足不同口味、不同质地菜肴的需要,才能制作出好的宴会菜肴。

A.刀工方法

B.烹调方法

C.加工工具

D.烹饪器皿

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第5题
豆类品种较多,在面点制作中既可做主坯又可作制馅用。()
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第6题
肉桂油在面点制作工艺中宜最大用量为:270毫克/千克。()
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第7题
芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心,也可以榨制芝麻油。()
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第8题
蔗糖在面点制作中增加甜味,调节口味,提高成品的()

A.维生素

B.营养价值

C.档次

D.色泽

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第9题
在面点制作中使用的化学膨松原料经()处理后,在食品中的残留物质必须无毒、无味、无臭、无色。

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第10题
枧水俗称草木灰碱,在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。()
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