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[单选题]

中餐制作清蒸全鸡,要选用柔嫩味鲜的()。

A.仔公鸡

B.老公鸡

C.仔母鸡

D.老母鸡

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第1题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、()、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第2题
制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。()
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第3题
制作小窝头面坯的质量要求是()。

A.柔软有劲

B.柔嫩有劲

C.柔韧有劲

D.柔和有劲

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第4题
如果你要宴请你的外国朋友吃饭,下列哪些事项是你应该做的()。

A.为了显得自己热情,只要是价格贵的菜就点,管他特色不特色

B.宴请的朋友中有信奉印度教的,应避免点牛肉

C.记得中餐的上菜顺序是:冷菜—热炒—点心叶汤—大菜叶汤菜—水果

D.冬天宜选择红烧、红焖、火锅等为上;夏天宜选清蒸、清炒等为好

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第5题
常用于白酒味觉测试的是()

A.酸

B.甜

C.辣

D.麻

E.苦

F.鲜

G.鲜

H.全居味

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第6题
制作鸡肉馅应选用()的鸡脯肉为佳。

A.雏鸡

B.次年鸡

C.老母鸡

D.当年鸡

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第7题
制作扒鸡,应选用()。

A.春鸡

B.老母鸡

C.三黄鸡

D.童子鸡

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第8题
苋菜原名人苋菜,品质特点为质地柔嫩,色泽鲜。()
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第9题
葛仙米干燥之后,其(),且滑而柔嫩。

A.味似海米

B.味似银耳

C.味似白木耳

D.味似发菜

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第10题
木耳菜有品质特点是:()

A.柔嫩爽滑,清香多汁

B.质地柔嫩,色泽鲜艳

C.质地脆嫩,清香味浓

D.光滑味甜,色彩浓绿

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