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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

粘质糕在糕粉蒸熟后,需放入( )加冷开水搅打均匀。

A.轧面机

B.搅拌机

C.绞肉机

D.开酥机

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第1题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。()
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第2题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第3题
粘质糕工艺中,糕粉蒸熟后需放入搅拌机加热开水搅打均匀。()
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第4题
黏质糕在生糕坯蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第5题
黏质糕在糕粉()后,需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

A.拌和均匀

B.蒸熟

C.掺糖

D.过罗

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第6题
桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒,放入盆内,加清水后搅打碎,用细筛过滤成为()。

A.稀粉浆

B.面浆

C.糖浆

D.水浆

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第7题
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟,但糕粉不能过厚。()
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第8题
制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第9题
制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不宜超过40%。()
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第10题
黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点为()。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味

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