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第1题
关于肉与肉制品的检验注意事项，下列描述正确的有()。
关于肉与肉制品的检验注意事项，下列描述正确的有（)。
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A.冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻，当天气寒冷自然解冻过慢时，可置流水下解冻
B.采取检样时，勿使其中混有结缔组织
C.采取检样时应注意则整只畜肉的各部位选点
D.对熟制加工用的器皿用具等操作环节采样时，干物用较湿的棉拭，湿物用较干的棉拭
E.钳剪工具须待凉却后再切入检样
第2题
冷冻鳕鱼解冻后发现滴汁严重，可能的原因不包括()。
冷冻鳕鱼解冻后发现滴汁严重，可能的原因不包括（)。
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A、原料鳕鱼不够新鲜(或者pH范围不合理)
B、不恰当的气调包装，比如CO2浓度过高
C、冻藏温度波动
D、解冻速度过快
