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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以去奶脯、排骨的猪方肉(肋条)为原料的是()。

A.大培根

B.排培根

C.奶培根

D.丹麦培根

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第1题
猪方肉部位包括脊背、()、五花肋条。

A.奶脯

B.夹心肉

C.劲肉

D.外裆

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第2题
方肉部位包括外裆、五花肋条、奶脯。()
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第3题
奶脯俗称“肚囊子”,在方肉下面的猪腹部位,质量较差。()
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第4题
猪肉部位中俗称“扁担肉”的为()。

A.里脊

B.通脊

C.奶脯

D.上脑

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第5题
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的为()。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

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第6题
下列食物胆固醇含量最高的是()。

A.猪排骨

B.猪脑

C.猪心

D.猪膘肉

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第7题
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。()
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第8题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第9题
牛的部位中,又称白板、瓜条肉,与底板和仔盖肉相连的为()。

A.黄瓜肉

B.榔头肉

C.腱子肉

D.肋条肉

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第10题
制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨,偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。()
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