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[判断题]

拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。()

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第1题
适用于拍刀砍的原料是()。

A.鱼头

B.排骨

C.黄鳝

D.猪蹄

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第2题
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。()
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第3题
实施胸外心脏按压时,施救人员双手掌根同向重叠,十指相扣,掌心翘起,手指离开胸壁,双臂伸直,上半
身前倾,以髋关节为支点,垂直向下、用力、有节奏地按压,期间掌根不得离开原来位置。()

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第4题
包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用()把纤维剁断,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第5题
切刀缠刀,用钩子钩粘料,钩子应贴切刀背钩,以免用力时碰到切刀口,损伤刀口。()
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第6题
使用美工刀裁切纸板,行刀时美工刀应倾斜,使()与纸板接触,从左向右慢慢行刀,走刀要稳,用力要匀。

A.刀背

B.刀刃

C.刀柄

D.刀尖

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第7题
将刀刃对准无骨原材料,刀与墩面垂直,上下多次反复的剁制叫()

A.排剁

B.直剁

C.直刀砍

D.刀跟砍

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第8题
花刀剞都应用力均衡,每边运刀倾斜角度一致,刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多,薄的原料斜剞时斜度可大一点。()
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第9题
推掌的力点在()。

A.掌根

B.掌指

C.掌心

D.掌外沿

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第10题
切刀缠刀后不能用刮刀砍粘料,时为防止损伤切刀口。()
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