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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

适用于拍刀砍的原料是（)。

A.鱼头

B.排骨

C.黄鳝

D.猪蹄

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更多“适用于拍刀砍的原料是()。”相关的问题

第1题

拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。（)

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第2题

拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。（)

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第3题

圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。（)

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第4题

拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。（)

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第5题

根据原料的大小劈又可分为（)刀劈,跟刀劈拍刀劈三种A.竖B.垂C.平D.直

根据原料的大小劈又可分为()刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

A.竖

B.垂

C.平

D.直

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第6题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第7题

直刀切一般适用于加工（)原料。

A.软性

B.脆性

C.韧性

D.硬性

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第8题

（）一般适用于脆性、软性、较平整且在加热后不易变形的原料。

A.劈柴块

B.骨牌块

C.菱形块

D.滚刀块

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第9题

（）一般适用于加工圆柱形脆性原料。如:黄瓜、胡萝卜、莴笋。

A.平刀拉片

B.平刀推片

C.平刀推拉片

D.平刀滚料批

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第10题

刀身∶是指刀上用来完成（）、削、刺等功能的部分

A.切

B.砍

C.挡

D.插

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