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[填空题]

锅贴鳝鱼在贴制之前需要先将鳝鱼进行()处理。

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第1题
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进展()处理。

A.腌制入味

B.烤制入味

C.烧制入味

D.蒸制入味

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第2题

制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

A.鱼肉茸

B.鸡蛋

C.虾肉茸

D.土豆茸

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第3题
在鳝鱼熟出骨时,为使肉质结实,在煮制时要加入()

A.盐

B.醋

C.料酒

D.姜片

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第4题
应将鳝鱼保持在90℃左右水中烫制()分钟即可。

A.15

B.10

C.8

D.5

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第5题
鳝鱼加工时持剪刀在喉部横剪一刀,随后将()插入刀口内,用力卷出内脏。

A.剪刀

B.两根筷子

C.木棒

D.小刀

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第6题
软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为()。

A.8:1

B.3:1

C.5:1

D.6:1

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第7题
鳝鱼黄 名词解释

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第8题
下列不属于淡水鱼的是()

A.鲫鱼

B.鲤鱼

C.鳝鱼

D.银鱼

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第9题
下列适宜于蒸的鱼类是()。

A.鲤鱼

B.鲈鱼

C.鳅鱼

D.鳝鱼

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第10题
具有祛风湿功效的是()

A.鲫鱼

B.鲤鱼

C.鳝鱼

D.带鱼

E.海虾

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