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[判断题]

用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等()

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第1题
在设计宴会菜点时,应多注意()菜肴的应用。

A.油炸

B.走油

C.烩菜

D.炖菜

E.油爆

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第2题

红茶味型主要用于()类的菜肴。

A.汤菜

B.扒菜

C.烧菜

D.爆菜

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第3题
有多种主料组配的菜肴是()。

A.汤爆双脆

B.扣三丝

C.五彩虾仁

D.植物四宝

E.八宝鸡

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第4题
清真菜的著名代表菜肴是()。

A.水爆肚仁

B.香酥鸭子

C.酱爆鸡丁

D.酸辣鱼条

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第5题
北京菜中的油爆双脆应跟用三合油。()
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第6题
多用于爆、炒、熘类菜肴,可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是()

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第7题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()
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第8题
以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是()。

A.油爆鲜贝

B.干炸里脊

C.糖醋鲤鱼

D.松鼠鱼

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第9题
下列菜肴,哪一道属于徽菜?()

A.无为熏鸡

B.清炖狮子头

C.油爆海螺

D.新风鳗鲞

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第10题
安徽著名代表菜肴是()。

A.樟茶鸭子

B.汤爆双脆

C.无为熏鸡

D.东坡焖肉

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