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[判断题]

浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。此题为判断题(对,错)。

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第1题
下列菜品中属于“浙菜”名菜的是()

A.西湖醋鱼

B.夫妻肺片

C.蜂窝豆腐

D.腊味合蒸

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第2题
江苏菜的代表有()、水晶肴蹄、拆烩大头鱼、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银牙鸡丝、鸡汤煮干丝、清蒸蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

A.炝虎尾

B.菊花全蝎

C.甜烧白

D.铁板煎牛柳

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第3题
下列菜品中,采用“香炸”烹调方法制作而成的为()。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第4题
红烧和白烧是烧的二种基本形式,代表菜有红烧鳜鱼和白烧鮰鱼。()
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第5题
广东菜的代表菜有烤乳猪、龙虎斗、()、白斩鸡、东江盐烧鸡等。

A.开煲狗头

B.五香驴肉

C.五香狗肉

D.开煲薰鱼

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第6题
福建菜中的干炸童子鸡应跟用()味碟。

A.花椒盐

B.辣椒酱

C.甜面酱

D.潮州甜酱

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第7题
福建菜中的干炸大蚝应跟用()味碟。

A.甜面酱

B.花生酱

C.芥末酱

D.豉汁

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第8题
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。()
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第9题
炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅,加调料、鲜汤用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,回软入味,柔软滋润成菜的一种烹制方法。()
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第10题
鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。此题为判断题(对,错)。
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