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第2题
鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。此题为判断题(对，错)。
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第4题
四川菜以小煎和小炒为主要烹调方法，此外还有干烧和（）。
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第5题
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
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第6题
下列都是徽菜的是（)。
A.无为熏鸭、东江盐煸鸡、东壁龙珠
B.腌鲜桂鱼、奶汁肥王、火腿炖甲鱼
C.黄山炖鸽、干莱焖肉、松鼠桂鱼
D.符离集烧鸡、干炸响铃、灯影牛肉
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第7题
在主料名称前加上烹调方法命名的有（)、生煸草头、清蒸鲥鱼等。
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第8题
（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法
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第9题
煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。（)
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第10题
干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。（）
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