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煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。()

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第1题
()成菜鲜嫩爽脆、本味浓厚,汤汁很少。

A.炒

B.烧

C.煸炒

D.滑炒

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第2题
南京菜的特点是,滋味柔和,(),厚汁本味,鲜香酥嫩。

A.微甜少咸

B.咸淡相宜

C.重咸微甜

D.甜淡相宜

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第3题
()的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠,口味以甜酸居多。

A.熘

B.烧

C.烩

D.烹

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第4题
蒸制成品的特点是色泽鲜明,制品蓬松柔软,()保持馅心鲜嫩有汁。

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第5题
麻汁适用的菜品类型应该是()。

A、炒菜

B、凉拌菜

C、汤菜

D、点心

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第6题
烹调加工时,不用炒菜勺尝味,不用抹布擦碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。()
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第7题
以下关于汆烹调法的特征说法正确的为()。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合,一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第8题
醋油汁的特点是淡白色,流体,(),微辣。常用于各种沙拉、素菜等。

A.味酸

B.味甜

C.味咸

D.味苦

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第9题
五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。()
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第10题
黑椒汁的特点是味辛辣、微酸,适合制作烧烤类和煲仔类菜肴。()
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