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[判断题]

大乌参、岩参等皮薄肉厚嫩的海参通常采用水发的方法。（)

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第1题

最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（)。

A.大乌参

B.刺参

C.茄参

D.梅花参

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第2题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第3题

大乌参采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.火发

D.先火发后水发

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第4题

下列猪种中，具有“六短猪”的称号且皮薄、肉嫩、早熟易肥的是（）。

A.陆川猪

B.金华猪

C.民猪

D.二花脸猪

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第5题

凤梨参是体型最大的海参。（)

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第6题

下列食用海参品种中质量最好的是（)。

A.灰参

B.方刺参

C.茄参

D.黄玉参

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第7题

葱烧海参的最佳选料是（）。

A.灰刺参

B.梅花参

C.方刺参

D.黄玉参

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第8题

凤梨参属名贵海产，是海参中体型最大的一种。（)

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第9题

肿瘤患者要注意的饮食

A.参类的滋补

B.维生素的补充

C.海参的补充

D.甲鱼的进补

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第10题

干梅花参12千克，涨发的净料率为300%。发好的海参将会有（）千克。

A.3.6

B.4

C.36

D.40

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