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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第1题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、()、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第2题
制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

A.肉嫩,质厚,刺多

B.肉嫩,质厚,刺少

C.肉老,质厚,剌少

D.肉老,皮厚,剌少

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第3题
不同的馅心可形成不同特色的面点品种。()
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第4题
用面点模具-盒模制作()的品种时,应在盒模内一层油。

A.无馅

B.无油

C.无糖

D.无盐

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第5题
豆类品种较多,在面点制作中既可做主坯又可作制馅用。()
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第6题
用荞麦面制作带馅面点品种时,面坯一般需用()调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第7题
黏质糕制作的成品一般具有()的特点。

A.黏、韧、软、糯,多为甜味或甜馅品种

B.馅心多卤、皮薄、馅多、黏糯、吃口润滑

C.不带馅心,多孔、松软

D.多孔、松软,大多有甜味

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第8题
用面点模具-印模成型时,()大小要适当,按压时用力要均匀适度,否则会影响成品形态。

A.原料

B.面剂

C.馅心

D.皮坯

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第9题
为节省劳动力,提高生产效率,加工面点馅心的原料时,宜大不宜小。()
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第10题
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()
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