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第1题
食品发酵用微生物的种类有哪些，并举例其应用范围。
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第2题
食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？
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第3题
罐藏食品依pH值分为几类？主要有哪些罐头品种？其杀菌工艺条件有何不同？
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第4题
植物常见的叶形有哪些?说出8—10种，并举例。
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第5题
超高压杀菌是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。
A.100MPa
B.200MPa
C.500MPa
D.1000MPa
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第6题
汉语字典辞书注音方法有哪几种？解释并举例。
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第7题
简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
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第8题
罐头食品杀菌后冷却的目的是什么?有哪些冷却方法?冷却时应注意什么问题?
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第9题
常见的杀菌方法分为哪几类，各适用于什么类型的食品？
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第10题
液态乳有哪些杀菌方法？其杀菌条件是什么？
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第11题
利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法为（）。
A.超高温瞬时杀菌
B.微波杀菌
C.远红外线加热杀菌
D.欧姆杀菌
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