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[单选题]

菜肴造型常手法有:包制法、卷制法、捆扎法、()、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、排制法。

A.扣制法

B.密制法

C.捆扎法

D.卷制法

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第1题
菜肴造型常手法有:包制法、卷制法、捆扎法、扣制法、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、排制法。()
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第2题
菜肴造型常用的手法有:包制,卷制,捆扎,扣制,茸塑,叠合,穿制瓤嵌,裱绘,凝模,串连,排制。()
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第3题
()是在原料主坯的表面,露出其他原料以美化成品的成型方法。

A.包制法

B.叠制法

C.卷制法

D.镶嵌法

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第4题
将加工成型的原料按设计的图案排进碗内,成熟后再翻扣出来的造型方法叫()。

A.翻包法

B.扣裹法

C.扣制法

D.蓉塑法

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第5题
()是将坯料加工成薄片后,抹上油、浆料或馅料等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.卷制法

B.擀制法

C.叠制法

D.拧制法

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第6题
“霸王别姬”这道菜所采用的命名方法是以()。

A.艺术造型命名

B.谐音命名

C.渲染奇特制法命名

D.夸张手法命名

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第7题
卷制法可分为()法和双卷法两种。

A.单卷

B.一卷

C.多卷

D.三卷

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第8题
测失真系数常采用的方法是()。

A.谐波抑制法

B.基波抑制法

C.谐振法

D.电桥法

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第9题
菜肴造型常用的手法有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()。
菜肴造型常用的手法有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()。

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第10题
熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。()
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