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[主观题]

菜肴造型常用的手法有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()。

菜肴造型常用的手法有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()。

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第1题
菜肴造型常用的手法有:包制,卷制,捆扎,扣制,茸塑,叠合,穿制瓤嵌,裱绘,凝模,串连,排制。()
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第2题
菜肴造型常手法有:包制法、卷制法、捆扎法、扣制法、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、排制法。()
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第3题
菜肴造型常手法有:包制法、卷制法、捆扎法、()、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、排制法。

A.扣制法

B.密制法

C.捆扎法

D.卷制法

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第4题
菜肴造型规律添加与之相对立,在一个造型内把不同形象及各种形象有代表性的特征结合在一起,以丰富形象,增添新意,增强艺术效果。()
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第5题
法国菜肴常用的调味品有()

A.丁香

B.香草

C.芥末

D.辣酱油

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第6题
菜肴的型指菜肴的成型、造型。()
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第7题
常用来作为正餐的第四道菜,即主菜的菜肴有()。

A.鱼类菜肴

B.家禽类菜肴

C.茸汤类菜肴

D.肉类菜肴

E.奶油汤类菜肴

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第8题
美化造型的(),从现在角度讲,它属于“工艺菜”的范畴。

A.佳肴

B.菜肴

C.美味

D.鲜美

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第9题
配菜,通过变换手法和巧妙配合,形成众多的()。

A.炒菜品种

B.菜肴色型

C.菜肴色彩

D.花色品种

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第10题
“淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴()
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