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[判断题]

在选用餐具时必须根据菜肴的形态来选择相适应的盛具。（）

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第1题

根据形状统一原则，在选用餐具时必须根据菜看的形态来选择相适应的（）。

A.服务方式

B.器皿

C.服务流程

D.服务人员

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第2题

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品规格标准，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。（)

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第3题

在烹制菜肴过程中，选用辣味酸味为主要口味时往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（)作用。

A、味的对比

B、味的转换

C、味的相乖

D、味的消杀

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第4题

因为抠像是根据颜色来对透明的区域进行选择，所以在拍摄时首要的原则就是前景物体上不能包含所选用的背景颜色。（)

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第5题

情侣客人来用餐时，要（)。

A.以女士的选择为主

B.推销价格低的菜肴

C.推销香槟酒

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第6题

西餐调整餐具时，服务员按每位宾客的（）摆换刀、叉、勺。

A.菜肴的数量

B.习惯方法

C.上菜顺序

D.菜肴的种类

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第7题

在为客人提供煮蛋菜肴时，跟配的餐具除了有餐刀，还有咖啡匙。（）

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第8题

只有对烹调原料的正确选择，才可以使菜肴达到（）。

A.形态美

B.质地美

C.色泽美

D.口味美

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第9题

西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。（)

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第10题

为顾客点菜时，不应该（）、

A.不做推介，让顾客点自己喜欢的菜肴

B.详细介绍和推介

C.根据观察来判断顾客的要求

D.耐心听取顾客的意见

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