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[单选题]

在发酵面团中,()是酵母的营养物质,有助于酵母的生长繁殖。

A.泡打粉

B.糖

C.奶油

D.水

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第1题
酵母在面团发酵中的主要作用是什么?

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第2题
面团中酵母数量越多,面团的发酵速度越快。()
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第3题
酵母发酵的面团可以用于炸油条。()
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第4题
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一个小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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第5题
影响面团发酵速度的原因是()

A.酵母用量

B.面团的温度

C.面团加水量

D.环境温度

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第6题
如果面粉变质或经高温处理,都将使淀粉酶受到损失,降低了面粉的(),不能迅速提供酵母所需糖源,而影响面团的正常发酵。

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第7题
酵母在面包制品中的作用是()。

A.美化造型作用

B.生物膨胀作用

C.面团扩展作用

D.风味改变作用

E.增加营养价值

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第8题
面筋在发酵面团中可以利用延伸性抵抗面团中二氧化碳气体的膨胀,不会使气体外逸,从而形成疏松结构,并能使成品质地柔软。()
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第9题
含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化的原料是()。

A.砂糖

B.精盐

C.酵母

D.乳

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第10题
在酒精发酵过程中,发酵醪中酵母细胞数最高可达()亿/毫升。

A.0.1—0.15

B.0.5—1.0

C.1.0一1.5

D.1.5—2.0

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