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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口()、黏糯。

A.松软

B.润滑

C.酥脆

D.酥松

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第1题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()
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第2题
米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()
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第3题
米粉类面还有一定的韧性和可塑性,()),吃口润滑黏糯

A.可包很少的馅心

B.一般不包馅

C.可包多卤的馅心

D.不能包馅

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第4题
米粉面主坯没有弹性,韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络()
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第5题
饭皮面坯的特性是:有()、可塑性和一定的韧性。

A.黏性

B.硬性

C.软性

D.酥性

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第6题
米浆类面坯的特性为()。

A.黏韧软糯

B.有一定的韧软和可塑性

C.体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口

D.可包多卤的馅心,吃口润滑

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第7题
米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性,面坯松散、韧性差。()
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第8题
饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有()和一定韧性的饭坯。

A.劲性,弹

B.可塑性,弹性

C.黏性,弹性

D.黏性,可塑性

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第9题
米粉面坯按性质分有()

A.籼米粉面坯、粳米粉面坯、米浆类面坯

B.糯米粉面坯、米糕类面坯、米粉类面坯

C.米粉类面坯、籼米粉面坯、混合米粉面坯

D.米粉类面坯、米浆类面坯、米糕类面坯

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第10题
糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的()。

A.韧性

B.流变性

C.延伸性

D.可塑性

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