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第1题
米粉面坯按()分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
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第2题
米粉面坯按(),可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
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第3题
米粉面坯按原料划分可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
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第4题
米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。()
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第5题
()的特性是:体积可稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。
A.籼米粉面坯
B.粳米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.发酵米浆类面坯
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第6题
用糯米粉和水调制的面坯称之为()。
A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米浆面坯
D.糯米粉面坯
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第7题
米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。()
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第8题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第10题
炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。()
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