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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

米浆类面坯的特性为()。

A.黏韧软糯

B.有一定的韧软和可塑性

C.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口

D.可包多卤的馅心，吃口润滑

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第1题

米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第2题

（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A.籼米粉面坯

B.粳米粉面坯

C.糯米粉面坯

D.发酵米浆类面坯

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第3题

米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。（）

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第4题

（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第5题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)

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第6题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。

A.松软

B.润滑

C.酥脆

D.酥松

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第7题

生粉团的特点是：（）、糯。

A.黏

B.韧

C.软

D.以上都是

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第8题

黏质糕制作的成品一般具有（）的特点。

A.黏、韧、软、糯，多为甜味或甜馅品种

B.馅心多卤、皮薄、馅多、黏糯、吃口润滑

C.不带馅心，多孔、松软

D.多孔、松软，大多有甜味

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第9题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。（）

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第10题

米粉面坯拔()分有米糕类面坯，米粉类面坯，米浆类面坯。

A.形状

B.原料

C.性质

D.口味

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第11题

米粉面坯按性质分有（）

A．籼米粉面坯、粳米粉面坯、米浆类面坯

B．糯米粉面坯、米糕类面坯、米粉类面坯

C．米粉类面坯、籼米粉面坯、混合米粉面坯

D．米粉类面坯、米浆类面坯、米糕类面坯

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