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[判断题]

麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。()

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第1题
制作水晶馅板油与白糖的比例以()为宜。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

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第2题
制馅的过程,主要包括选料、初步加工、()、拌制、熟制等程序。

A.切配

B.焯水

C.调味

D.过油

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第3题
生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
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第4题
()是将主料加工成泥蓉状或调成流状,再加入一定量的辅料和调料,经调制后放入一定油量的锅中成菜的烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.清炒

D.软炒

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第5题
熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀,但拌制时间不宜过长,以防成熟时()出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长,最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第6题
芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心,也可以榨制芝麻油。()
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第7题
炒制莲蓉馅时,应边炒边放入白糖,炒制浓稠不粘锅时即成。()
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第8题
制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上()。

A.白糖

B.红糖

C.豆沙

D.熟芝麻末

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第9题
泥茸馅是以()的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、糖炒制而成的一类甜馅。

A.动物

B.植物

C.赤豆

D.小豆

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第10题
制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
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