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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上()。

A.白糖

B.红糖

C.豆沙

D.熟芝麻末

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第1题
选择一组叙述正确的句子()。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

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第2题
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和()。

A.枣泥馅

B.莲茸馅

C.水晶馅

D.芝麻糖馅

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第3题
制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以()为宜。

A.1:1

B.2:1

C.6:4

D.8:2

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第4题
()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。

A.压

B.擀

C.搓

D.卷

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第5题
侗族人喝的茶专指油茶,它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹,只能能解渴,不可充饥。()
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第6题
米饭按风格可分为()和风味米饭两种。

A.籼米饭

B.粳米饭

C.糯米饭

D.普通米饭

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第7题
退火后将单股的素扁银丝进行搓丝,搓好的银丝因为形状像竹节,所以叫麦穗丝。()
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第8题
五色糯米饭以五色象五行,用于()时节祭祀及食用。

A.端午

B.春分

C.芒种

D.清明

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第9题
搓是将揉好的面团改变成长条状,或将()融合在一起的操作方法。

A.鸡蛋

B.面粉

C.白糖

D.油脂

E.蜂蜜

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第10题
用泡心法制作面坯的工艺过程有()。

A.揉至软滑不粘手

B.加适量的冷水将干粉与熟粉反复揉和

C.糯、粳掺和的米粉倒入缸盆,中间开窝

D.冲入适量沸水,将中间米粉烫熟

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