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第1题
意大利菜的特点是口味浓郁，讲究原汁、原味，（）菜较少。
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第2题
苏菜的风味特色特别重视火候，有“火功在山东”之说（）
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第3题
（）菜的特点是咸里带甜；菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
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第4题
（)不属于中国烹饪的特点。
A.刀工精细
B.选料讲究
C.不用配料
D.烹调方法多样
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第5题
中国菜素来注重色、香、味、形、器、养，尤其讲究（）。
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第6题
下列选项中，不属于冷菜特点的是（）。
A.讲究调味
B.讲究刀工与造型一的
C.要求荤素兼备
D.主要采用是烧、扒、蒸等烹制方
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第8题
配花色菜应注意（)。
A.选料精、利于造型
B.刀工精细
C.味道浓
D.火候准确
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第9题
制作“微波排骨”的工艺流程：原料准备→刀工成形→裹膜扎孔→微波加热→调味→成菜。（）
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第10题
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。()
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第11题
中餐的工艺流程按顺序，包括哪几个阶段（）
A.食品原料选择阶段
B.原料预制加工阶段
C.刀工加工和营养配伍阶段
D.制作烹调阶段
E.成品菜点装盘阶段
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