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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

烹饪食品的好处包括()

A.提高食物消化吸收率和营养价值

B.杀灭原料中的有害物质

C.营养素受破坏及损失

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AB

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第1题
减少钠盐摄入可有效降低血压,具体的减盐措施包括()。

A.食用包装食品时,要注意食物标签,了解含盐量

B.烹饪时后放食盐,增加咸味感但不增加盐用量,鼓励使用低钠盐

C.日常生活中尽量少吃或不吃腌制、卤制、泡制等高盐食品,如咸肉、腊肉、咸鱼、咸菜和罐头等传统食品

D.烹调时少放食盐、酱油、鸡精、味精、黄酱、辣酱、豆瓣酱、咸菜等含盐量高的调味品,可利用酸、甜、辣、麻等其他佐料来调味

E.在加用食盐时最好使用有计量单位的容器,如盐勺

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第2题
高风险食品指可以即食的食物,不需要进一步烹饪,利于细菌存活、生长和繁殖的食物,比如熟的肉类和鱼类、肉汁、高汤、贝类等。()
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第3题
简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。
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第4题
下列()情况可使病原微生物在食物中大量繁殖。

A.已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不够

C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D.以上都是

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第5题
食物烹饪加工有哪些卫生保健要求?()

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置,熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换,不能多次重复使用

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第6题
下列不是预防烹饪过程中形成N£­亚硝基化合物的措施是()。

A.摄入维生素C含量丰富的食物

B.腌制食品时不用粗盐,用精盐

C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撒在食物上,以获得烟熏风味

D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉

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第7题
学龄儿童应了解食物,学习烹饪,提高营养科学素养。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
学龄期儿童的膳食指南不包括()

A.认识食物,学会烹饪,提高营养科学素养

B.三餐合理,规律就餐,培养健康饮食行为

C.合理选择零食,足量饮水,不喝含糖饮料

D.保证每天至少活动30分钟,增加户外活动时间

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第9题
依据容积饮食法下列属于高能量密度食物有()

A.加工精制主食:白面包、薯条、披萨

B.坚果种子:核桃、杏仁、开心果、芝麻、亚麻籽、瓜子等等、蛋糕等

C.烹饪油:黄油、猪油、大豆油、葵花籽油等等

D.深加工食品:饼干、糖果、薯片、快餐等等

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第10题

患儿因病程中发热等消耗增加,消化功能受到影响,所以应多吃易消化而富有营养的食品,保证足够的营养供给。()

A.多吃易消化食物

B.提供富有营养的食品

C.保证足够的营养供给

D.可少量多餐

E.多喝水

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第11题

患儿因病程中发热等消耗增加,消化功能受到影响,所以应多吃易消化而富有营养的食品,保证足够的营养供给。()

A.多吃易消化食物

B.提供富有营养的食品

C.保证足够的营养供给

D.可少量多餐

E.多喝水

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