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[判断题]

制作糖桂花馅,桂花酱与白糖的比例以2:1为宜。()

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第1题
制作水晶馅板油与白糖的比例以()为宜。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

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第2题
制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
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第3题
桂花酱是以糖与玫瑰腌制而成。()
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第4题
制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要()。

A.调拌均匀

B.搅拌均匀

C.搓擦均匀

D.调和均匀

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第5题
果蔬类面坯制作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
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第6题
油炸糕的馅心以甜馅为主,如使用果仁馅,应用()调制。

A.白糖

B.饴糖

C.红糖

D.糖色

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第7题
桂花酱是将鲜桂花经糖渍后加入糖浆而制成。()
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第8题
制作返沙食品的糖胶糖与水的比例约为2:1。()
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第9题
裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的,其用料比例以1:2为宜。()
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第10题
制作莲蓉馅的原料有:莲子、白糖、大油、花生油、()。

A.面粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.澄粉(熟面粉)

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