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[判断题]

米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。（）

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第1题

米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。

A.形状

B.口味

C.原料

D.性质

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第2题

米粉面坯按（）分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。

A.形状

B.口味

C.原料

D.性质

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第3题

米粉面坯按性质分有（）

A．籼米粉面坯、粳米粉面坯、米浆类面坯

B．糯米粉面坯、米糕类面坯、米粉类面坯

C．米粉类面坯、籼米粉面坯、混合米粉面坯

D．米粉类面坯、米浆类面坯、米糕类面坯

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第4题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。（）

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第5题

（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A.籼米粉面坯

B.粳米粉面坯

C.糯米粉面坯

D.发酵米浆类面坯

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第6题

米粉面坯拔()分有米糕类面坯，米粉类面坯，米浆类面坯。

A.形状

B.原料

C.性质

D.口味

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第7题

米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。（）

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第8题

用糯米粉和水调制的面坯称之为（）。

A.米糕面坯

B.米粉面坯

C.米浆面坯

D.糯米粉面坯

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第9题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第10题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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