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[判断题]

米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。（）

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第1题

用糯米粉和水调制的面坯称之为（）。

A.米糕面坯

B.米粉面坯

C.米浆面坯

D.糯米粉面坯

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第2题

调制米粉面坯，一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。（）

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第3题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。（）

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第4题

米粉面坯按性质分有（）

A．籼米粉面坯、粳米粉面坯、米浆类面坯

B．糯米粉面坯、米糕类面坯、米粉类面坯

C．米粉类面坯、籼米粉面坯、混合米粉面坯

D．米粉类面坯、米浆类面坯、米糕类面坯

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第5题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第6题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第7题

温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。

A.20～30

B.30～40

C.50～60

D.70～80

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第8题

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第9题

泡心法和煮芡法是调制米粉面坯两种不同的工艺方法。（）

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第10题

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.小米粉

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